Đồ ăn nhẹ

Bột nấm men có hương vị umami nhẹ (ngọt hậu, đậm đà) → thường được phối trộn với gia vị khác để làm lớp phủ ngoài cho snack. Khi rang, chiên hoặc nướng cùng snack, peptide & glutamate tự nhiên từ nấm men làm hương vị thơm, hấp dẫn và “dính vị” lâu hơn trên bề mặt nhờ đó làm tăng khả năng bám vị, giúp snack ngon miệng ngay từ miếng đầu tiên.

Glutamate và nucleotide tự nhiên (IMP, GMP) tạo vị mặn ngọt tự nhiên, giống vị thịt/rau/hạt ninh nhừ.

Khi dùng bột nấm men trong lớp phủ:

• • Có thể giảm 10–30% lượng muối (natri) mà vẫn giữ cảm giác mặn nhờ đó giảm nguy các bệnh lý về tim mạch và cao huyểt áp.

  • Không cần sử dụng chất tạo vị tổng hợp (E621 – bột ngọt, E635 – flavor enhancer) giúp giảm phụ gia tổng hợp sản phẩm có thể được gắn nhãn “clean label” hoặc “tự nhiên”, điều này rất được ưa chuộng trong xu hướng tiêu dùng hiện nay.