Chiết xuất nấm men chứa nhiều axit amin, vitamin, nucleoside, polypeptide và khoáng chất, do đó là môi trường nuôi cấy dinh dưỡng lý tưởng cho cả quá trình lên men vi sinh trong phòng thí nghiệm và công nghiệp, đặc biệt là đối với các chủng auxotroph [90]. Tuy nhiên, những khác biệt nhỏ trong nguyên liệu thô của nấm men và quy trình sản xuất có thể dẫn đến những khác biệt lớn trong thành phần của chiết xuất. Vì những lý do này, việc lựa chọn cẩn thận một chiết xuất phù hợp với sinh vật quan tâm là rất quan trọng.
Trong số các chất dinh dưỡng khác nhau trong chiết xuất nấm men, polypeptide là yếu tố dinh dưỡng chính ảnh hưởng đến sự phát triển và trao đổi chất của nấm, do thực tế là chiết xuất có thể chứa tới 4.000 oligopeptide [91]. Ngay cả một lượng nhỏ peptide cũng có thể làm thay đổi đáng kể hoạt động trao đổi chất của vi khuẩn trong quá trình lên men [92]. Các peptide và axit amin trong chiết xuất nấm men cũng là những yếu tố chính trong sự phát triển của vi khuẩn axit lactic và có thể thúc đẩy tới 60% sinh khối [93, 94]. Streptococcus zooepidemicus auxotrophic là chủng được sử dụng phổ biến nhất để sản xuất axit hyaluronic (HA), mặc dù môi trường lên men thông thường rất đắt và chiếm 80% chi phí sản xuất [95]. Do đó, việc tìm ra môi trường lên men có chi phí thấp hơn là mục tiêu quan trọng của ngành sản xuất HA [96]. Chiết xuất nấm men không chỉ đáp ứng các yêu cầu về chi phí sản xuất thấp và tính sẵn có mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như axit amin và vitamin cần thiết cho quá trình lên men S. zooepidemicus, vì vậy chiết xuất nấm men đã trở thành môi trường phát triển tiêu chuẩn cho sản xuất HA [12].
Hiện nay đã có một số doanh nghiệp công nghệ sinh học đang cung cấp ra thị trường cho người trồng nấm các đĩa vô trùng là thạch chiết xuất nấm men đã đổ sẵn. Các đĩa thạch chiết xuất nấm men rất lý tưởng cho nuôi cấy nấm vì là môi trường giàu dinh dưỡng. Thạch chiết xuất nấm men này được làm từ hỗn hợp các thành phần để cung cấp môi trường giàu dinh dưỡng cho nấm, giúp tạo ra môi trường lý tưởng. Các protein chiết xuất nấm men được phân hủy thành các hợp chất đơn giản hơn để tiêu hóa sợi nấm. Các đĩa thạch chiết xuất nấm men sẵn có và vô trùng này thích hợp để phát hiện, phân lập và đếm nấm, đặc biệt là nấm men và nấm mốc, lý tưởng cho các thí nghiệm khoa học.
Hơn nữa, do đặc tính giàu chất dinh dưỡng của chiết xuất nấm men, Hernández-Cortés và cộng sự [97] (thuộc Khu công nghệ sinh học công nghiệp, Trung tâm nghiên cứu, hỗ trợ công nghệ và thiết kế CIATEJ, tiểu bang Jalisco, JAL Mexico) trong nghiên cứu về “Cải thiện năng suất lên men liên tục rượu tequila bằng Saccharomyces cerevisiae từ nước ép rượu tequilana Agave bằng cách bổ sung chiết xuất nấm men và sục khí” phát hiện ra rằng bằng cách lên men rượu tequila với chiết xuất nấm men thay vì nước ép agave truyền thống, các nguyên tố vi lượng và yếu tố tăng trưởng trong chiết xuất nấm men đã khắc phục được hạn chế về dinh dưỡng của nước ép agave đối với S. cerevisiae, khả năng lên men và tạo hương thơm của S. cerevisiae cũng được nâng cao ấn tượng.
Một báo cáo gần đây nêu rằng tính ổn định của Acidithiobacillus ferrooxidans đối với nguồn dầu sinh học đã được cải thiện đáng kể dưới tác động của chiết xuất nấm men như một chất phụ gia nuôi cấy. Nó làm giảm nồng độ thẩm thấu của asen (As), một chất thải cực độc trong nước axit, từ 13,78 mg/l xuống 7,23 mg/l và cải thiện tính ổn định lên 40%, điều này có ý nghĩa rất lớn đối với việc kiểm soát hàm lượng asen [98].
Tận dụng tối đa các chất dinh dưỡng phong phú (axit amin, vitamin, carbohydrate) và các đặc tính an toàn và đáng tin cậy của chiết xuất nấm men, Mạnh-Quân Thư (Mengjun Shu) và cộng sự [99] đã ứng dụng chiết xuất nấm men một cách sáng tạo vào công nghệ hạt nano để phát triển một cách mới để tổng hợp các hạt nano bạc kháng khuẩn (AgNP). Các hạt AgNP vẫn duy trì khả năng kháng khuẩn của chúng trong khi vẫn thân thiện với môi trường, an toàn và không độc hại, mở ra một hướng mới cho ứng dụng chiết xuất nấm men.
Như đã đề cập ở trên, thành phần và chất lượng của chiết xuất nấm men có thể thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu thô và sự khác biệt về quy trình. Khi so sánh hai chiết xuất nấm men khác nhau để nuôi cấy Liên cầu khuẩn nhiệt đới, những khác biệt nhỏ trong thành phần chiết xuất dẫn đến sự khác biệt trong biểu hiện gen và protein, đặc biệt là trong các con đường chuyển hóa của axit amin, axit citric và urease [92]. Nhìn chung, chiết xuất nấm men không đắt và thường có thành phần dinh dưỡng lý tưởng để ngành công nghiệp lên men sử dụng; tuy nhiên, cần phải lựa chọn cẩn thận một chiết xuất phù hợp cho từng vi sinh vật để tối ưu hóa quá trình lên men.