Chiết xuất nấm men chứa nhiều axit amin, vitamin, nucleoside, polypeptide và khoáng chất và do đó là môi trường nuôi cấy dinh dưỡng lý tưởng cho cả quá trình lên men vi sinh trong phòng thí nghiệm và công nghiệp, đặc biệt là đối với các chủng auxotrophic.
Trong số các chất dinh dưỡng khác nhau trong chiết xuất nấm men, polypeptide là yếu tố dinh dưỡng chính ảnh hưởng đến sự phát triển và chuyển hóa của nấm, do thực tế là chiết xuất có thể chứa tới 4.000 oligopeptide. Ngay cả một lượng nhỏ peptide cũng có thể thay đổi đáng kể hoạt động trao đổi chất của vi khuẩn trong quá trình lên men. Các peptide và axit amin trong chiết xuất nấm men cũng là những yếu tố chính trong sự phát triển của vi khuẩn axit lactic và có thể thúc đẩy tới 60% sinh khối. Streptococcus zooepidemicus auxotrophic là chủng được sử dụng phổ biến nhất để sản xuất axit hyaluronic (HA), mặc dù môi trường lên men thông thường rất đắt và chiếm tới 80% chi phí sản xuất. Do đó, việc tìm ra môi trường lên men có chi phí thấp hơn là mục tiêu quan trọng của ngành sản xuất HA. Chiết xuất nấm men không chỉ đáp ứng các yêu cầu về chi phí sản xuất thấp và tính sẵn có mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như axit amin và vitamin cần thiết cho quá trình lên men S. zooepidemicus , vì vậy chiết xuất nấm men đã trở thành môi trường tăng trưởng tiêu chuẩn để sản xuất HA.