Chiết xuất nấm men rất giàu axit amin, peptide, vitamin, khoáng chất, nucleotide và các chất dinh dưỡng khác được sử dụng rộng rãi làm chất tạo hương vị thực phẩm, phụ gia thực phẩm và thực phẩm bổ sung dinh dưỡng. Các axit amin thiết yếu trong chiết xuất nấm men chiếm tới 40% tổng số axit amin, đáp ứng các tiêu chuẩn của UNFAO và WHO về hàm lượng axit amin thiết yếu trong thực phẩm lành mạnh và giải thích cho việc sử dụng rộng rãi chiết xuất nấm men trong thực phẩm dinh dưỡng.
Các chất tạo hương vị thực phẩm là một ứng dụng quan trọng của chiết xuất nấm men trong thực phẩm và hương vị của các chất này chủ yếu là hương vị thịt và hương vị thịt nướng. Xử lý nhiệt chiết xuất nấm men và tối ưu hóa các điều kiện chế biến đã tạo ra một sản phẩm có mùi thơm umami/thịt. Các loại gia vị làm từ chiết xuất nấm men đã được nghiên cứu như chất thay thế muối, cho thấy tiềm năng thay thế muối trong thực phẩm trong khi vẫn duy trì hương vị ban đầu và giá trị dinh dưỡng. Chiết xuất nấm men cũng có thể hữu ích trong quá trình lên men sữa chua, kết hợp với chiết xuất nấm men bổ sung có chứa các peptide có trọng lượng phân tử thấp đã thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi và rút ngắn thời gian lên men 21% . Việc bổ sung β-glucan từ chiết xuất nấm men vào sữa chua làm tăng độ đặc và cải thiện điểm đánh giá cảm quan của nó.
Trong những năm gần đây, một chất phụ gia thực phẩm mới đã được phát triển, tức là chiết xuất nấm men giàu phosphate (PO43-; polyPn, polyphosphate vô cơ có chiều dài chuỗi trung bình là n), chứa liên kết anhydride phosphoric năng lượng cao và là chất bảo quản thịt hiệu quả, có thể giữ cho thịt tươi ổn định, mềm và ngon ngọt. Đặc biệt, thịt đã trở nên dai có thể được phục hồi về trạng thái mềm ban đầu bằng cách xử lý bằng chiết xuất phosphate cao.