Cùng với việc nâng cao tiêu dùng, người tiêu dùng có xu hướng tiêu thụ các sản phẩm ít đường, không đường và ít béo, đồng thời quan tâm hơn đến tác động của sản phẩm đến môi trường. Những xu hướng tiêu dùng này đã đặt ra nhiều thách thức cho việc đổi mới sản phẩm.
Các sản phẩm từ sữa gây ra nhiều khí thải nhà kính hơn. Bên cạnh đó, việc sử dụng nguyên liệu thay thế đường đã dẫn đến những mùi vị khó chịu không mong muốn trong sản phẩm, chẳng hạn như vị đắng và chát của thảo mộc từ chất tạo ngọt tự nhiên. Việc mất chất béo dẫn đến mất hương thơm và vị nhạt. Mặc dù các sản phẩm thay thế từ thực vật ít tác động đến môi trường hơn so với các sản phẩm từ sữa, nhưng chúng cũng phải đối mặt với những vấn đề tương đối nổi cộm, chẳng hạn như hàm lượng protein thấp, hương vị kém, v.v.
