Khi mức sống ở hầu hết các quốc gia được cải thiện, nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng và an toàn cũng tăng cao.
Chiết xuất nấm men là sản phẩm được chế biến chủ yếu từ men bia, giàu nucleotide, protein, axit amin, đường và nhiều nguyên tố vi lượng, an toàn và bổ dưỡng. Nấm men hiện được coi là sản phẩm tự nhiên, chất lượng cao có khả năng đáp ứng các yêu cầu về hương vị thực phẩm đa dạng và cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu trong chế độ ăn uống.
Sau khi phá vỡ màng tế bào còn được gọi là "thủy phân nấm men" trong ngành thực phẩm, chiết xuất nấm men được hầu hết các tổ chức chứng nhận an toàn thực phẩm trên toàn thế giới (GRAS). Đặc biệt, chiết xuất nấm men ngày càng thu hút được sự chú ý bởi hàm lượng vitamin, protein và khoáng chất, khả năng chống oxy hóa cao của nó cũng rất hữu ích cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Với hàm lượng protein cao tới 64, hàm lượng chất béo chỉ ở mức 1,32% (dw) và hàm lượng RNA ở mức 4%. Trong khi đó, các axit amin thiết yếu chiếm 40% tổng số axit amin.
Thành tế bào nấm men bia chứa một tỷ lệ cao (15-30% khối lượng tế bào khô) các polysaccharides liên kết chéo, chủ yếu là mannose oligosaccharides và β-glucan.
