Protein nấm men, được chiết xuất từ men bia thông qua một loạt các quy trình như thủy phân và chiết xuất bằng enzyme, là một loại protein vi sinh vật mới với hàm lượng protein vượt quá 80%. Nó hứa hẹn sẽ là một loại protein bổ sung mới cho các ứng dụng thực phẩm. Ngay từ năm 1977, FDA Hoa Kỳ đã phê duyệt protein nấm men từ nấm men bánh mì làm thực phẩm bổ sung protein. Cùng năm đó, EU cũng phê duyệt protein nấm men thu được bằng các phương pháp vật lý và enzyme thông thường là một loại thực phẩm mới. Vào ngày 1 tháng 12 năm 2023, protein nấm men đã được Ủy ban Y tế Quốc gia Trung Quốc đưa vào danh mục thành phần thực phẩm mới.
Protein nấm men thân thiện với môi trường và bền vững, có chu kỳ sản xuất ngắn, lượng khí thải carbon thấp và nhu cầu tối thiểu đối với đất nông nghiệp rộng lớn, phù hợp với các nguyên tắc phát triển xanh. Sản xuất của nó ổn định, không bị ảnh hưởng bởi mùa vụ, khí hậu hoặc biến đổi gen, làm cho nó phù hợp để sản xuất quy mô công nghiệp. Ngoài ra, protein nấm men tự hào có giá trị dinh dưỡng cao, với hồ sơ axit amin toàn diện và cân bằng. Đáng chú ý, lysine, axit amin giới hạn đầu tiên trong protein ngũ cốc, cũng được tìm thấy với hàm lượng cao trong protein nấm men. Tỷ lệ axit amin của nó gần với giá trị lý tưởng do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc khuyến nghị. Hơn nữa, protein nấm men là một loại protein tiêu hóa "chậm" với tỷ lệ hấp thụ cao, giúp kéo dài thời gian tiêu hóa mà không ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng.
So với các loại protein truyền thống, protein nấm men là nguồn protein mới có nhiều lợi ích, mang đến cho mọi người lựa chọn chế độ ăn uống lành mạnh và bền vững hơn.
Ứng dụng của protein nấm men
Trong những năm gần đây, xu hướng toàn cầu đang dần chuyển dịch từ nguồn tài nguyên cây trồng và vật nuôi truyền thống sang nguồn tài nguyên sinh học phong phú hơn, phát triển công nghệ sinh học và công nghiệp sinh học, và nhu cầu calo và protein từ vi sinh vật thực vật và động vật ngày càng tăng. Dựa trên xu hướng quốc tế và những thay đổi của thị trường, Men M đã tiến hành nghiên cứu về ứng dụng protein nấm men trong nhiều ngành công nghiệp, chẳng hạn như thực phẩm thông thường (sản phẩm sữa, đồ uống protein, thịt thực vật, bánh nướng) và thực phẩm chức năng (bột protein, thanh năng lượng, thanh protein) và thực phẩm chức năng (bột protein, thanh năng lượng, thanh protein), v.v.
Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng và các kịch bản tiêu dùng cho sản phẩm thanh protein, Men M đã phát triển nhiều giải pháp ứng dụng sử dụng protein nấm men làm nguyên liệu thô. Trong số đó, bột cao nấm men bia là một trong những protein chất lượng cao được sử dụng rộng rãi nhất do công ty phát triển, với hàm lượng protein cao hơn 50%, vitamin nhóm B, các loại khoáng chất và axit amin. Sản phẩm giàu hương vị và loại bỏ mùi đậu nành; không có nguy cơ biến đổi gen và không chứa chất gây dị ứng, cùng nhiều ưu điểm khác. Việc bổ sung protein nấm men có nhiều ưu điểm như sau.
Thứ nhất, tăng hàm lượng protein. Cứ mỗi 1% protein men được thêm vào có thể làm tăng hàm lượng protein thêm 0,5g, giúp bổ sung protein nhanh chóng và tiện lợi cho các công ty sản xuất, đồng thời cải thiện độ phong phú protein trong sản phẩm. Thứ hai, làm giàu dinh dưỡng. Việc bổ sung protein nấm men làm cho sản phẩm giàu các loại khoáng chất, vitamin B, chất xơ chức năng và các chất dinh dưỡng khác, mang lại chế độ dinh dưỡng cân bằng hơn. Ngoài ra, khả năng tiêu hóa "chậm" và tỷ lệ hấp thụ cao của protein men mang lại cho thanh protein những đặc tính giúp giảm cơn đói và kéo dài cảm giác no, khiến sản phẩm nổi bật giữa nhiều sản phẩm khác và là một điểm bán hàng chính. Đối với những người muốn kiểm soát cân nặng và giảm cân, đây chắc chắn là một lựa chọn tuyệt vời. Thứ ba, hương vị độc đáo. Protein nấm men có hương vị lên men đặc trưng, tinh tế với hương vị tinh khiết. Khi kết hợp với protein đậu nành, protein whey hoặc các loại protein khác trong quá trình chế biến, protein men có thể điều chỉnh hương vị đậu và các mùi vị lạ khác, tạo ra hương vị đa dạng và phong phú hơn. Thứ tư, lý tưởng cho người ăn chay. Đối với những người ủng hộ chủ nghĩa môi trường hoặc những người không tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc động vật do tín ngưỡng tôn giáo, được làm chủ yếu từ protein nấm men là một lựa chọn lý tưởng. Những sản phẩm này không chứa protein có nguồn gốc động vật, mở rộng cơ sở người tiêu dùng và đáp ứng nhu cầu của nhiều nhóm đối tượng khác nhau. Thứ năm, tiết kiệm chi phí. Xét về chi phí, protein nấm men tiết kiệm chi phí hơn nhờ hiệu quả sản xuất cao và chi phí thấp hơn so với protein động vật như protein whey. Nếu protein nấm men được sử dụng kết hợp với hoặc thay thế một phần cho các protein khác, chẳng hạn như protein động vật, nó có thể giảm đáng kể chi phí nguyên liệu thô của thanh protein, dẫn đến lợi nhuận cao hơn.
Là một loại nguồn nguyên liệu thực phẩm mới kết hợp cho các món ăn nhẹ lành mạnh hiện đại, đang ngày càng được người tiêu dùng trên toàn thế giới ưa chuộng. Trong số các nguồn protein đa dạng, protein nấm men đang nổi lên với những ưu điểm và giá trị độc đáo, trở thành một ngôi sao đang lên trong ngành sản xuất thực phẩm lành mạnh được các nhà sản xuất thực phẩm tin tưởng và lựa chọn.