Sự khác biệt giữa men tươi và chiết xuất men là gì?
Men thực sự là một loại men tự nhiên đa năng và thiết yếu cho việc sản xuất các loại thực phẩm thông thường. Chúng tồn tại trong tự nhiên dưới dạng men hoang dã ở khắp mọi nơi và được nuôi cấy thành men với những đặc tính riêng biệt. Men tươi đã được sử dụng hàng ngàn năm để làm bánh mì và bia, và cũng rất cần thiết để làm rượu vang. Chiết xuất men cũng được làm từ men tươi. Các enzyme phân hủy protein có trong tế bào nấm men thành các thành phần nhỏ hơn và phân hủy thành tế bào để các thành phần hòa tan ra khỏi tế bào. Các thành tế bào còn lại được loại bỏ bằng cách ly tâm. Nói một cách đơn giản, chiết xuất men bao gồm protein, axit amin, carbohydrate, vitamin và khoáng chất từ tế bào nấm men mà không cần thành tế bào xung quanh.
Chiết xuất nấm men có thành phần gì?
Chiết xuất men là một thành phần tự nhiên bao gồm nhiều loại axit amin, carbohydrate, vitamin và khoáng chất, đồng thời giàu protein chất lượng cao. Đây là sự kết hợp phong phú các thành phần tự nhiên mà thành phần chính - men tươi - mang lại. Mặc dù chiết xuất men không chứa bất kỳ thành phần động vật nào, nhưng hương vị của nó vẫn tương tự như nước dùng thịt. Điều này là do cả chiết xuất men và nước dùng thịt đều chứa nhiều axit amin tạo nên hương vị tương tự.
Chiết xuất nấm men được sử dụng trong những thực phẩm nào?
Chiết xuất men được sử dụng trong nhiều sản phẩm có bán tại siêu thị. Ví dụ, nó được dùng để tinh chế nước sốt, nước dùng, súp, các món thịt, bữa ăn sẵn và đồ ăn nhẹ mặn. Ở các nước thuộc Khối Thịnh vượng chung, người ta thường phết chiết xuất men mặn lên bánh sandwich. Ở các nước khác, chiết xuất men hiếm khi được bán cho người tiêu dùng tại siêu thị, nhưng hầu như chỉ được các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng để nêm nếm sản phẩm.
Chiết xuất nấm men có phải là một khám phá mới trong quá trình sản xuất thực phẩm không?
Nhờ hương vị đặc biệt và độc đáo, chiết xuất nấm men đã được sử dụng làm nguyên liệu trong thực phẩm trong khoảng 50 năm qua. Tuy nhiên, thành phần cơ bản của chiết xuất nấm men, men tươi, đã được sử dụng hàng ngàn năm để làm bánh mì và bia. Kết hợp các nguyên liệu và tạo hương vị chính là mục đích của nấu ăn. Chiết xuất nấm men không chỉ tăng thêm hương vị mà còn làm nổi bật và cân bằng hương vị trong sản phẩm, giống như các loại thảo mộc và gia vị. Đó là lý do tại sao ngày nay, chiết xuất nấm men là một nguyên liệu rất phổ biến và hữu ích trong sản xuất thực phẩm.
Chiết xuất men có phù hợp với món ăn chay không?
Có, mặc dù hương vị rất giống với nước dùng thịt, nhưng chiết xuất men không chứa thành phần có nguồn gốc động vật và do đó phù hợp với các món ăn chay.
Chiết xuất nấm men có thể góp phần làm giảm hàm lượng muối như thế nào?
Nhờ hỗn hợp giàu protein, chiết xuất nấm men có hương vị thơm ngon đặc trưng. Điều này mang lại hương vị thơm ngon, đậm đà cho các món ăn, ngay cả những món có hàm lượng muối thấp. Nó có tác dụng tương tự như gia vị, giúp giảm hàm lượng muối mà không làm mất hương vị. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên áp dụng phương pháp tương tự khi sử dụng các loại thảo mộc thơm để giảm lượng muối trong bếp.
Tại sao tôi không thể mua chiết xuất men ở siêu thị như một loại gia vị?
Nếu bạn sống ở Anh hoặc một trong các quốc gia thuộc Khối thịnh vượng chung, bạn có thể mua chiết xuất men dưới dạng bơ phết, chủ yếu dùng cho bánh mì sandwich. Tuy nhiên, ở hầu hết các quốc gia khác, chiết xuất men rất khó tìm – chỉ một số cửa hàng thực phẩm chuyên dụng, cửa hàng thực phẩm hữu cơ và thực phẩm tốt cho sức khỏe mới có bán bơ phết chiết xuất men. Không thể tìm thấy bình lắc chiết xuất men trong siêu thị vì chiết xuất men dạng bột dễ hút ẩm, không thuận tiện cho người tiêu dùng sử dụng. Do đó, chiết xuất men với hương vị đậm đà gần như chỉ được các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng như một loại gia vị để hoàn thiện sản phẩm.
Chiết xuất nấm men được ghi nhãn như thế nào trong danh sách thành phần?
Chiết xuất men được dán nhãn là "chiết xuất men" trong danh sách thành phần hoặc đôi khi được ghi là "hương vị tự nhiên". Cả hai tên gọi đều dựa trên các yêu cầu của Luật Thực phẩm Châu Âu.
Có bao nhiêu chiết xuất nấm men được sử dụng trong thực phẩm?
Vì chiết xuất men có hương thơm riêng nên chỉ được sử dụng với lượng nhỏ - giống như các nguyên liệu gia vị khác. Trung bình, nồng độ chiết xuất men trong các món ăn là khoảng 1%.
Thông tin liên hệ:
Công ty TNHH chiết xuất nấm men M
Nhà máy: Thôn Đông Lai, Xã Nội Bài, Hà Nội, Việt Nam
Điện thoại: 0965.236.386
Email: M.yeast2025@gmail.com