Khi mức sống ở hầu hết các quốc gia được cải thiện, nhu cầu của người tiêu dùng đối với thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng và an toàn cũng tăng cao.
Chiết xuất nấm men là sản phẩm được chế biến chủ yếu từ men bia, giàu nucleotide, protein, axit amin, đường và nhiều nguyên tố vi lượng, an toàn và bổ dưỡng. Nấm men hiện được coi là sản phẩm tự nhiên, chất lượng cao có khả năng đáp ứng các yêu cầu về hương vị thực phẩm đa dạng và cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu trong chế độ ăn uống.
Sau khi phá vỡ màng tế bào còn được gọi là "thủy phân nấm men" trong ngành thực phẩm, chiết xuất nấm men được hầu hết các tổ chức chứng nhận an toàn thực phẩm trên toàn thế giới (GRAS). Đặc biệt, chiết xuất nấm men ngày càng thu hút được sự chú ý bởi hàm lượng vitamin, protein và khoáng chất, khả năng chống oxy hóa cao của nó cũng rất hữu ích cho ngành công nghiệp thực phẩm.
Với hàm lượng protein cao tới 64, hàm lượng chất béo chỉ ở mức 1,32% (dw) và hàm lượng RNA ở mức 4%. Trong khi đó, các axit amin thiết yếu chiếm 40% tổng số axit amin.
Thành tế bào nấm men bia chứa một tỷ lệ cao (15-30% khối lượng tế bào khô) các polysaccharides liên kết chéo, chủ yếu là mannose oligosaccharides và β-glucan.
Các thành phần polysaccharide (mannan và β-glucan) trong thành tế bào nấm men đóng góp chính vào đặc tính chống oxy hóa của chiết xuất nấm men, thông qua khả năng dọn sạch các gốc tự do hydroxyl và anion superoxide. Mannan với đặc tính chống oxy hóa tuyệt vời ở người có tác dụng kích thích miễn dịch, chống lão hóa, chống khối u và các tác dụng có lợi cho sức khỏe khác.
Sản phẩm β-glucan thu được từ nấm men bia có tác dụng kháng khuẩn, chống oxy hóa và nhiều hoạt tính sinh học khác.
Việc bổ sung β-glucan nấm men vào các chất bổ sung chế độ ăn uống của con người có thể làm giảm mức cholesterol và mỡ gan cũng như thúc đẩy sự phát triển của hệ vi khuẩn đường ruột có lợi.
β-glucan nấm men có các đặc tính chức năng hữu ích có thể làm tăng cường các sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như đồ uống trái cây, bánh quy, sữa chua, sô cô la và thạch.
Lợi ích cơ bản của cao nấm men đối với sức khoẻ:
1. Tăng cường hệ miễn dịch
2. Cải thiện tiêu hóa
3. Hỗ trợ giảm cholesterol
4. Chống oxy hóa
5. Tăng cường năng lượng
6. Hỗ trợ điều trị bệnh viêm dạ dày
7. Cải thiện chức năng gan
Thành phần chính
- Beta-glucan
2. Mannan
3. Polysaccharide
4. Amino acid
5. Vitamin và khoáng chất
Quy trình sản xuất:
